A alquitarra é de facto uma magnífico utensílio de destilação. Embora sendo de origem Moura, é bastante usado desde tempos antigos em Portugal e Espanha devido aos seus excelentes resultados em termos de destilação. A sua estrutura permite concentrar dois elementos num só, sendo estes o normal capacete do alambique com o condensador. O singular capacete da alquitarra possui no seu interior uma câmara de vapores e no topo, a área destinada á condensação, onde o destilador deve colocar água fria. A água em excesso irá saír por um bico colocado na parte lateral do capacete. O seu formato único permite que os vapores gerados no interior do pote em contacto com a água fria que se encontra na parte exterior do topo do capacete iniciem o processo de condensação. O destilado final sairá por o bico mais longo que sai da parte de baixo do capacete. O seu pote e utilização é idêntico ao do alambique tradicional, sendo deste modo a sua diferença encontrada apenas no capacete e seu funcionamento. O seu processo de destilação é mais lento, permitindo deste modo um destilado de melhor qualidade. Este modelo de alquitarra tem a particularidade de ser constituída por três corpos, possuindo uma criva amovível no interior do pote, o que permite a separação do mosto e da água, facilitando assim a passagem de vapores durante o processo de destilação. Uma vez que neste modelo, o mosto e a água estão separados, o utilizador pode expelir o mosto e proceder a uma nova destilação sem que a água saia do estado de ebulição e seja necessário recomeçar um novo processo de destilação. Este modelo permite deste modo ao utilizador, efectuar uma destilação simples, bastando para isso utilizar apenas dois corpos (e removendo a criva do seu interior) ou então com três corpos, para efectuar uma destilação a vapor. Utilizamos na sua construção as técnicas que já eram utilizadas nas gerações passadas, utilizando como tal solda de cobre e latão, de modo a evitar construções livres de chumbo. Este modelo de alambique serve para destilar bebidas alcoólicas, óleos essenciais e águas florais.